Un sabor de primavera en aria
En el espacio de dos horas, Taylor preparó tres platos: ceviche de atún aleta amarilla y cangrejo de Alaska, pollo asado lento y un brulee de chocolate blanco.
Alrededor de 15 representantes de los medios de comunicación de Beijing observaban cómo el chef preparaba los platos mientras explicaba cada paso.
El ceviche de atún aleta amarilla y el cangrejo de Alaska se presentaron en una base de puré de aguacate mezclado con el jugo de medio limón, y combinado con rollos de pepino frescos, salpicados con pequeños cubos de fruta y una crujiente pieza de galleta con tinta de calamar. Servido en una losa de piedra negra, el plato parecía un sabroso jardín de primavera.
El pollo asado lento se preparó usando una máquina de inmersión Sous Vide, en la que los alimentos se colocan en bolsas de paquete de vacío y se cocinan por más tiempo de lo habitual. Para este plato, la pechuga de pollo muy finamente molida se cocinó a fuego lento a 68 grados constantes para presentar un sabor suave y delicado. Se sirvió con vegetales de temporada frescos: salteado en cubitos, incluyendo tomate en puré. Taylor también agregó una crujiente croqueta de pollo y un fragmento de hígado de ganso para presentar diferentes texturas.
El postre del chocolate blanco Brulee parecía simple, pero tardó una hora en hornear en el horno. La preparación incluyó un efecto dramático ya que Taylor usó una antorcha de gas para quemar la cobertura de caramelo (Brulee es francés para "crema quemada"). Se le presentó fresas de temporada y hojas de menta, acompañadas de dos cucharadas de helado.
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