Um sabor da primavera em Aria
No espaço de duas horas, Taylor preparou três pratos - ceviche de atum albacora e caranguejo do Alasca, frango assado lento e um brulee de chocolate branco.
Cerca de 15 representantes da mídia de Pequim assistiram como o chef preparou a louça enquanto explicava cada etapa.
O atum albacora Ceviche e o caranguejo do Alasca foram apresentados em uma base de purê de abacate misturados com o suco de meio limão e combinados com rolos de pepino frescos, pontilhados com pequenos cubos de frutas e um pedaço crocante de cracker de camarão com tinta de lula. Servido em uma laje de pedra preta, o prato parecia um saboroso jardim de primavera.
O frango assado lento foi preparado usando uma máquina de imersão Sous vide, na qual os alimentos são colocados em sacos de pacote de vácuo e cozidos por mais tempo do que o normal. Para este prato, o peito de frango muito moído foi cozido a 68 graus constantes para apresentar um sabor delicado suave. Foi servido com ratatouille fresco - vegetais sazonais saltados em cubos, incluindo tomate em purê. Taylor também adicionou um croquete de frango crocante e um fragmento de fígado de ganso para apresentar texturas diferentes.
A sobremesa de Brulee de chocolate branco parecia simples, mas levou uma hora para assar no forno. A preparação incluiu efeito dramático, pois Taylor usou uma tocha a gás para queimar a cobertura de caramelo (Brulee é francês para "creme queimado"). Foi apresentado a morangos sazonais e folhas de hortelã, acompanhadas por duas bolas de sorvete.
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