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Il cioccolato viene spesso utilizzato per scopi di cottura

Chocolate-machines.com Chocolate-machines.com 2017-05-02 14:10:43

"Cioccolato agrodolce" è liquore al cioccolato (o cioccolato non zuccherato) a cui è stato aggiunto un po 'di zucchero (meno di un terzo), più burro di cacao, aroma di vaniglia e talvolta lecitina. In genere ha meno zucchero e più liquori del cioccolato semis, ma i due sono intercambiabili durante la cottura. I cioccolatini agrodolci e semisweet sono talvolta definiti "couverture". Molti marchi ora stampano sulla confezione la percentuale di cacao nel cioccolato (come liquore al cioccolato e burro di cacao aggiunto). Maggiore è la percentuale di cacao, meno è dolce il cioccolato.

"SemiSweet Chocolate" viene spesso utilizzato per scopi di cottura. È un cioccolato fondente con (per definizione nell'uso svizzero) metà dello zucchero del cacao, oltre il quale è "cioccolato dolce". Il cioccolato semisweet non contiene solidi per latte.

"Couverture" è un termine usato per cioccolatini ricchi di burro di cacao. I marchi popolari di couverture utilizzati da pasticceri professionisti e spesso venduti nei negozi di alimenti gourmet e speciali includono: Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, Chocodate, Chocofig Fuel Chocolate e Guittard. Questi cioccolatini contengono un'alta percentuale di cacao.

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