Les types de chocolat de base
Chocolat noir: L'essentiel nu.
Le chocolat noir est simplement de la liqueur de chocolat (les centres de haricots cacao à un liquide), du beurre de cacao supplémentaire, du sucre, un émulsifiant (souvent de la lécithine) et de la vanille ou d'autres arômes. Les chocolats noirs peuvent contenir la graisse de lait pour adoucir la texture, mais elles n'ont généralement pas de saveur laiteuse.
Le chocolat noir est également connu sous le nom de chocolat semi-sucré. Le chocolat non sucré, ou chocolat à la cuisson, est 100% de liqueur de chocolat et est généralement très amer et astringent.
Les chocolats plus foncés ont souvent un pourcentage de cacao plus élevé, ce qui signifie qu'ils contiennent une proportion plus élevée de fèves de cacao que les autres chocolats. En savoir plus sur le pourcentage de cacao et comment il affecte le goût d'un chocolat.
Chocolat au lait: Tout ce qui précède, plus les solides de lait.
Étonnamment, le chocolat au lait sucré et crémeux n'est généralement pas fait avec du lait froid et mousseux. Il est généralement fait de solides de lait sec, qui ressemblent à du lait en poudre. Le chocolat au lait a au moins 10% de liqueur de cacao en poids et au moins 12% de solides de lait. C’est le type de chocolat le plus courant.
Chocolat blanc: le beurre de cacao occupe le devant de la scène.
Le chocolat blanc dispose de beurre de cacao - pensez au chocolat au lait moins les solides de cacao. En plus du beurre de cacao, du sucre, des solides de lait, de la lécithine et de la vanille, le chocolat blanc peut contenir d'autres arômes. Il possède au moins 20% de beurre de cacao, 14% de solides de lait et pas plus de 55% de sucre.
