हम हमेशा अब वास्तव में चॉकलेट नहीं खाते हैं

मानव कारकों के हस्तक्षेप को कम करने के लिए सामग्री के मूल स्वाद को दिखाने की मांग करना, खाद्य कला विकास का एक प्रमुख प्रवृत्ति प्रतीत होती है।

लेकिन सुपरमार्केट अलमारियों पर इतने सारे चॉकलेट बैरल बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं? इन "कड़वे" महंगी चॉकलेट खरीदने के लिए अधिक पैसे क्यों खर्च करें?

क्योंकि एक सख्त अर्थों में, आप आमतौर पर चॉकलेट नहीं खाते हैं।

हर कोई जानता है कि चॉकलेट कोको बीन्स से बनाया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स महंगे हैं, जबकि बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट बहुत सस्ते हैं, निश्चित रूप से मुश्किल है। बड़े चॉकलेट निर्माता जैसे कि क्राफ्ट, नेस्ले, हर्शे, आदि, मानक कोको बीन्स को जितना संभव हो उतना बड़ा चुनते हैं, बेहतर प्राप्त करना आसान है, लेकिन इस तरह की फलियों में उच्च गुणवत्ता वाले कोको बीन्स के स्वाद की कमी होती है।

दूसरा, बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट में कोको सामग्री कम है। कॉफी बीन्स की तरह, कोको बीन्स को बेक किया जाता है और संसाधित किया जाता है, चॉकलेट में कड़वाहट बेकिंग प्रक्रिया से आती है, और कड़वाहट अन्य स्वादों को अभिभूत करती है अगर बेकिंग अच्छा नहीं है। सिद्धांत रूप में, अलग -अलग बीन्स के लिए अलग -अलग बेकिंग समय और तरीके होने चाहिए, लेकिन बड़े निर्माताओं के पास इस तरह के महीन प्रसंस्करण को करने के लिए समय और ऊर्जा नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप असंतुलित बेकिंग होती है। एक सुसंगत स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें बहुत सारी चीनी, मसाले और अन्य एडिटिव्स जोड़ना पड़ा। हालांकि, कोको बीन्स में निहित अद्वितीय स्वाद इस तरह के एक सरल और कच्चे प्रसंस्करण विधि के तहत अंतिम उत्पाद में पूरी तरह से परिलक्षित नहीं हो सकता है। अफसोस की बात है कि 99% उपभोक्ता इस बड़े पैमाने पर उत्पादित चॉकलेट के स्वाद के आदी हैं। लेकिन यदि आप सीधे काकाओ खरीद सकते हैं, अनाज बार मेकिंग एमचीन चीन।

वास्तव में अच्छी चॉकलेट केवल बहुत सीमित संख्या में सामग्री का उपयोग करते हैं: कोको बीन्स, चीनी, और सोया लेसिथिन जैसे पायसीकारी। कोको बीन्स के प्रत्येक बैच की विशेषताओं के आधार पर, चॉकलेट मास्टर्स शुद्ध चॉकलेट बनाने के लिए इन सीमित अवयवों का एक अनंत संयोजन बनाते हैं, प्रत्येक एक विशेष स्वाद के साथ। बाजार को लाखों टन चॉकलेट देने के बजाय, उनका उद्देश्य कैको बीन्स के प्रत्येक बैच के दुनिया के सबसे स्वादिष्ट हिस्से को प्रस्तुत करना है।

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