Le chimiste au chocolat
Alors qu'il jongle avec les flacons et calcule les nombres jusqu'au dernier point décimal, Ye Wei, enfilant un manteau blanc impeccable, ressemble plus à un chimiste qu'à un chef pâtissier.
Il est en fait un gourou culinaire et l'un des hommes les plus reconnus et les plus dangereux de la ville qui, selon les droits, devraient tenir responsables d'une quantité substantielle des calories que les résidents de Shanghai consomment, impuissants à résister.
Et parmi l'arsenal de bonbons, Chocolat est son arme de choix. "C'est (Chocolate) le plus diversifié (à la confiserie). Quatre-vingt-dix pour cent (de cacao) offre une pure amertume; 50 pour cent frappe l'équilibre préféré de Shanghai de doux et amer. Chaque changement à un pour cent offre une expérience différente en bouche", explique le Shanghai Chocolatier.
Ye se souvient avoir cuisiné son premier affectation scolaire culinaire, un gâteau éponge, dans un pot de soupe traditionnel chinois, appelé Shaguo. Il a décrit le gâteau comme "décourageant une deuxième bouchée".
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