Il chimico del cioccolato

Mentre si destreggia da boccette e calcola i numeri fino all'ultimo punto decimale, Ye Wei, indossando un cappotto bianco immacolato, sembra più un chimico che un pasticcere.

È in effetti, un guru culinario e uno degli uomini più riconosciuti e più dannosi della città, che per diritti, dovrebbero ritenere responsabile di una quantità sostanziale delle calorie che i residenti di Shanghai consumano, in grado di resistere.

E tra l'Arsenal of Sweets di Ye, cioccolato è la sua arma preferita. "È (cioccolato) il più diversificato (pasticcario). Il novanta percento (del cacao) offre una pura amarezza; il 50 % colpisce l'equilibrio preferito di Shanghai di dolce e amaro. Ogni modifica di un percento offre un'esperienza diversa al palato", afferma lo Shanghai Chocolatier.

Ricorda di aver cucinato il suo primo incarico scolastico di cucina, una torta di spugna, in una pentola tradizionale cinese, chiamata Shaguo. Ha descritto la torta come "scoraggiante un secondo boccone".

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