El químico de chocolate
Mientras hace malabares con los frascos y calcula los números hasta el último punto decimal, Ye Wei, vistiéndose una bata blanca impecable, se parece más a un químico que a un chef de pastelería.
De hecho, es un gurú culinario y uno de los hombres más reconocidos y más peligrosos de la ciudad, que por los derechos, deberían hacerse responsables de una cantidad sustancial de las calorías que consumen los residentes de Shanghai, impotentes para resistir.
Y entre el arsenal de dulces de Ye, chocolate es su arma de elección. "Es (chocolate) el más diversificado (confitería). El noventa por ciento (de cacao) proporciona una amargura; el 50 por ciento alcanza el equilibrio favorito de Shanghai de dulce y amargo. Cada cambio de uno por ciento proporciona una experiencia diferente en el paladar", dice el Shanghai. Chocolatier.
Recuerda haber cocinado su primera tarea de la escuela culinaria, un pastel de esponja, en una olla de sopa tradicional china, llamada shaguo. Describió el pastel como "desalentar un segundo bocado".
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