O químico de chocolate
Enquanto ele faz malabarismos com frascos e calcula números até o último ponto decimal, Ye Wei, vestindo um casaco branco impecável, parece mais um químico do que um chef de pastelaria.
De fato, ele é um guru culinário e um dos homens mais reconhecidos e mais perigosos da cidade, que por direitos, devem ser responsabilizados por uma quantidade substancial das calorias que os moradores de Xangai consomem, impotentes para resistir.
E entre o arsenal de doces de Ye, chocolate é sua arma de escolha. "É (chocolate) o mais diversificado (confeitaria). Noventa por cento (de cacau) fornece uma amargura pura; 50 % atinge o equilíbrio favorito de Shanghai de doce e amargo. Cada mudança de um por cento oferece uma experiência diferente no palato", diz o Xangai Chocolatier.
Ye se lembra de cozinhar sua primeira tarefa de escola de culinária, um bolo de esponja, em uma panela tradicional chinesa, chamada shago. Ele descreveu o bolo como "desencorajar uma segunda mordida".
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