زبدة الكاكاو --- YOQ
زبدة الكاكاو --- YOQ
إضافة زبدة الكاكاو هو اختياري عند صنع الشوكولاتة الداكنة مع المواد الصلبة الكاكاو بنسبة 70 ٪ أو أكثر ، يمكن صنع شوكولاتة مقبولة تمامًا من السكر الكاكاو النقي. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لصنع الشوكولاتة الداكنة مع المواد الصلبة الكاكاو التي تقل عن 70 ٪ ، فإننا نوصي بشدة بإضافة 6-8 ٪ من زبدة الكاكاو. لأن هذا سيؤدي إلى شوكولاتة أكثر توازناً والتي سيكون من السهل تخفيفها والعفن دون إضافة أي مستحلبات مثل الليسيثين.
يتم الحصول على زبدة الكاكاو عن طريق الضغط جسديًا على كتلة الكاكاو لطرد الدهون الطبيعية (كتلة الكاكاو حوالي 55 ٪ من زبدة الكاكاو و 45 ٪ مزيل الروائح الكريهة (عملية لإزالة النكهات غير المرغوب فيها من الدهون والزيوت وبالتالي تخلق دهون لطيفة ولكن مستقرة). زبدة الكاكاو المخلوطة هي نموذجية في أوروبا وتستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل والتطبيقات الأخرى.
ثم، آلة ذوبان الشوكولاتة هي واحدة من الآلات الرئيسية في إنتاج الشوكولاتة التي تستخدم ل ذوبان زبدة الكاكاو ، أو الشوكولاتة.
ميزةها ثابتة وفعالة ، علاوة على ذلك ، فإن جودتها موثوقة.
