Burro di cacao --- yoq
Burro di cacao --- yoq
L'aggiunta di Burro di cacao è facoltativo quando si prepara il cioccolato fondente con solidi di cacao del 70% o più, il cioccolato perfettamente accettabile può essere realizzato solo con lo zucchero di cacao più puro. Tuttavia, se hai intenzione di preparare cioccolato fondente con solidi di cacao inferiore al 70%, ti consigliamo vivamente di aggiungere il 6-8% di burro di cacao. Poiché ciò comporterà un cioccolato più equilibrato che sarà facile da temperamento e muffa senza aggiungere emulsionanti come la lecitina.
Il burro di cacao è ottenuto premendo fisicamente la massa di cacao per espellere il grasso naturale (la massa di cacao è di circa il 55% del burro di cacao e il 45% di solidi di cacao non grassi secchi) e offriamo sia non naturale non deodoranti (che mantiene un sapore di cacao e un aroma) o Deodorizzato (un processo per rimuovere i sapori indesiderati da grassi e oli creando così un grasso insipido ma stabile). Il burro di cacao deodorizzato è tipico in Europa ed è utilizzato anche nei cosmetici e in altre applicazioni.
Quindi, Macchina di fusione al cioccolato è una delle macchine principali nella produzione di cioccolato che viene utilizzata Sciogliere il burro di cacao o il cioccolato.
La sua caratteristica è costante ed efficace, inoltre la sua qualità è affidabile.
