Le chocolat blanc est fait de sucre, de lait et de beurre de cacao
Chocolate-Cachines.com
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2017-04-25 11:59:35
"La poudre de cacao" est utilisée pour la cuisson et pour boire avec du lait et du sucre ajoutés. Il existe deux types de poudre de cacao non sucrée: le cacao naturel (comme le type produit par le processus BROMA) et le cacao-processus néerlandais. Les deux sont fabriqués en pulvérisant la liqueur de chocolat partiellement déchouée et en éliminant presque tout le beurre de cacao; Le cacao-processus néerlandais est en outre traité avec de l'alcali pour neutraliser son acidité naturelle. Le cacao naturel est de couleur légère et un peu acide avec une forte saveur de chocolat. Le cacao naturel est couramment utilisé dans les recettes qui utilisent également du bicarbonate de soude; Comme le bicarbonate de soude est un alcalin, le combiner avec du cacao naturel crée une action levante qui permet à la pâte de s'élever pendant la cuisson. Le cacao néerlandais a un goût légèrement plus doux, avec une couleur plus profonde et plus chaude que le cacao naturel. Le cacao-processus néerlandais est fréquemment utilisé pour les boissons au chocolat telles que le chocolat chaud en raison de sa facilité de mélange avec des liquides. Cependant, le traitement néerlandais détruit la plupart des flavonoïdes présents dans le cacao. En 2005, Hershey a arrêté leur cacao de style européen néerlandais pur et l'a remplacé par un mélange spécial, un mélange de cacao naturel et néerlandais.
